Informação adicional
| Sabor | Tradicional, com Laranja e Sultana, Cobertura de Pérolas de Chocolate Negro |
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Panettone
by Confeitaria LopesO panetone é um alimento tradicional da época de Natal, de origem milanesa, região a noroeste da Itália. Várias lendas tentam explicar a sua origem. O pão doce ou bolo de natal possui fragrância discreta de baunilha e recheio de frutas secas, tais como damasco, laranja, limão, maçã, cidra e a uva passa.
Origem [Wikipedia].
A produção do panettone é um processo demorado que exige dedicação e tempo e que leva muitas vezes Rui Lopes a colocar o despertador às 4 da manhã para ir amassar a massa que ficou a levedar algumas horas antes. Pode levar até 3 dias até que uma fornada esteja pronta a ir ao forno.
O REPOUSO
A massa madre repousa em água até estar pronta para iniciar o processo de produção. Quando pronta é amassada com farinha, gema de ovo, manteiga e açúcar. Repousa até triplicar o seu tamanho inicial, levedando de forma natural, processo que pode demorar de 24 a 48 horas.
OS INGREDIENTES
Quando terminado o processo anterior, a massa é amassada novamente com farinha, gema, açúcar, manteiga, sal, baunilha natural e pérolas de chocolate ou laranja confitada e sultana. É depois colocado em forma própria a levedar novamente para cozer 6 horas depois.
PRONTINHO A SAIR
Antes de cozerem num forno a 178 graus por 45 minutos, os panettones são pincelados com gema de ovo e adicionados com pérolas de chocolate ou crosta de frutos secos. Logo após a cozedura, Rui Lopes coloca-os de cabeça para baixo durante 12 horas, para que arrefeçam, tomando assim aquela forma conhecida. São finalmente embalados em bolsa de celofane, garantindo o sabor e a frescura por muitos, muitos dias.
Panettone de 2 sabores:
- Tradicional, com Laranja e Sultana e
- Cobertura de Pérolas de Chocolate Negro.
Confeitaria Lopes
Confeitaria Lopes, o Chef Rui Lopes viu o seu bisavô, avô e pai sempre ligados à panificação e decidiu seguir-lhes a tradição.
Foi militar paraquedista e agente da PSP antes de tornar especialista em pastelaria e doçaria. É pasteleiro desde 1997.
A curiosidade começou logo aos 8 anos de idade. O Rui passava noites na padaria do pai e aos 14, nos intervalos da escola, já ajudava a confecionar o pão e alguns doces. Depois dos estudos, veio o serviço militar obrigatório, cumprido nas Tropas Paraquedistas, ao que se seguiu o ingresso na Polícia de Segurança Pública.
Mas a vontade foi mais forte: depois de alguns anos na força policial, Rui pede licença sem vencimento e juntamente com a esposa, abrem a "Confeitaria Lopes". O negócio foi crescendo e o nosso pasteleiro foi sempre aumentado o seu grau de conhecimentos, através de várias formações nacionais e estrangeiras, nomeadamente em França, Bélgica e Itália.
Um chefe reconhecido nacional e internacionalmente. A sua paixão pelo trabalho e a dedicação e preocupação pela qualidade fazem deste profissional uma das referências na área da pastelaria, hoje em dia é conhecido como: "o Rei dos Panettones Artesanais".
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